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蒸锅的复合底和单层底各有其优缺点，具体选择哪种取决于个人需求和烹饪习惯。
复合底蒸锅相对于单层底来说，导热更快、更均匀，因为复合底通常包含多层不同材质，这些材质具有良好的导热性能，可以迅速将热量传递到整个锅底，复合底锅在烹饪时能更好地分布蒸汽，有助于食物更均匀地受热，保持食物的原汁原味，复合底锅可能不如单层底耐用，需要注意保养和使用。
单层底蒸锅虽然导热性可能稍逊于复合底，但一般更耐用，火候控制较为简单，单层底蒸锅通常更轻便，方便移动和清洗。
至于复合底蒸锅是否可以放在燃气灶上使用，这主要取决于锅底材质和制造商的建议，如果复合底锅的材质适用于燃气灶的高热环境，并且制造商推荐使用，那么就可以放在燃气灶上使用，如果不确定，建议查看锅底标签或联系制造商获取更多信息。
选择蒸锅时，可以根据自己的需求和预算来做出决定，如果追求快速、均匀的烹饪效果，可以选择复合底蒸锅；如果更注重耐用性和简便性，单层底蒸锅可能更适合，使用蒸锅时一定要注意火候控制，确保安全烹饪。